【2020年予約おせち】三つ星レストランの味をご家庭で!ミッシェル・トロワグロが手掛けた洋風おせち料理 二段重

【2020年予約おせち】三つ星レストランの味をご家庭で!ミッシェル・トロワグロが手掛けた洋風おせち料理 二段重

【2020年予約おせち】
三つ星レストランの味をご家庭で!

ミッシェル・トロワグロが手掛けた
洋風おせち料理 二段重




<トロワグロ>洋風おせち料理 二段重 今、注目の料理店

【おせち】


【三つ星シェフ】ミッシェル・トロワグロ



ミッシェル・トロワグロをご存じでしょうか

ミッシェル・トロワグロは、フランスで50年にわたり ミシュランの最高評価三つ星に輝き続ける レストラン「トロワグロ」の三代目オーナーシェフであり、 フランス国外では ハイアット リージェンシー 東京と 小田急百貨店だけが、 フランス料理の伝統と歴史を守りながら、 豊かな感性で表現する トロワグロの味をお届けしています。


最近では、三つ星のフレンチを目指す主人公たちにちなんで、 同じく本国パリで三つ星を取得しているフレンチの名店「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」がホテル内にあることから。 話題の日曜劇場『グランメゾン東京』の試写会&制作発表会見は、ハイアットリージェンシー東京で行われました。

試写会当日は、集まった観客にミシュラン三つ星の「メゾン・トロワグロ」が手掛けたオリジナルマカロンを振る舞われて話題になりました。

【グランメゾン東京 上】




【ミシュランガイド2020】
「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」とは、51年にわたり「ミシュランガイド」の三つ星に輝き続けるフランスの「トロワグロ(Troisgros)」の3代目オーナーシェフであるミッシェル・トロワグロの名を冠した海外唯一のレストランとして、 2006年9月の開店以来、国内外多くのお客様にご利用いただき、「ミシュランガイド東京」では 初版の2008年版より12年連続で2つ星の評価を受けています。(残念なことに、2019年12月31日をもって閉店とのことです。)



そんなフランス料理界では、著名なミッシェル・トロワグロが手掛けたおせちが、小田急百貨店で絶賛予約販売中です。

この機会に三つ星レストランの味を家庭で気軽に味われてはいかがでしょうか。


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<トロワグロ>洋風おせち料理 二段重 今、注目の料理店

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フランス・ミシュランの最高位三ツ星に
1968年以来輝き続ける「トロワグロ」。



三代目ミッシェル・トロワグロ氏は世界中を旅し、新しい素材や味覚を探求。伝統のフレンチを現代に生きる料理へと昇華させています。

新年のお祝いに合わせて、フランスと日本それぞれの好みを生した味付けに、トロワグロらしい酸味がアクセントになった美味華やかな二段重をご用意しました。

オードブルからメインの魚、肉料理、デザートまで、フレンチのフルコースをご堪能いただけます。

商品の説明: 【お品書き】




一の重


1.鯛のエスカベッシュ


高温で揚げた鯛をワインビネガーとオイルに漬け込みました。

2.蛤と彩野菜のミルフィーユ 菜の花のブルーテとレンズ豆添え


ブイヨンで煮込んだレンズ豆と菜の花のピューレの中に、蛤や帆立、なすやズッキーニの彩野菜を重ねてミルフィーユに仕立てました。

3.牛タン煮込み トマトと松の実のソース


やわらかく煮込んだ牛タンに、トマトと玉ねぎの酸味の効いたソースを添えました。

4.姫鮑、タラバ蟹、野菜のアスピック


海の幸と野菜をオマールコンソメゼリー寄せにしました。

5.オマール海老のファルシー 根セロリのサラダ仕立て マスタードソース


蒸したカナダ産オマール海老に根セロリ独特の香りとマスタードをアクセントにしたサラダ仕立てです。

6.ウズラのコンフィ パプリカのなます風添え


国産のウズラを塩漬けにし、低温のカナールファットで長時間煮込みました。

7.赤い真珠のリビエラ風


トマトの持つ甘味と酸味、カシューナッツやアーモンドの食感をお楽しみください。

8.鱈のブランダード 茄子のピューレと雲丹添え


鱈を牛乳で煮込み、口解けの良いブランダードにしました。茄子のピューレ、雲丹とのマリアージュをお楽しみください。

9.フヌイユのムースと海の幸(帆立貝、海老、子持ち昆布)、鯛のゼリーと共に


フヌイユの根の部分をブイヨンで煮込み、生クリームと合わせたムースにし、海の幸をのせ、鯛のゼリーで固めました。

10.ポークリエット トリュフ風味


じっくり煮込んだポークにフォンドヴォーで味付けしました。パッションフルーツの酸味をつけたグリーンのムースとともにお召し上がりください。




二の重


1.鴨の砂肝とポテトのコンフィ


砂肝を低温で時間をかけて調理し、ポテトとマスタードで味付けしました。

2.豚足と京人参のモスタルダ


柔らかく煮込んだ豚足とマスタード風味の京人参をテリーヌに仕立てました。

3.バルバリー鴨肉の黒胡椒焼き


風味豊かなバルバリー種の鴨に黒胡椒を付けローストしました。

4.仔牛ロースのコンフィ


低温のオリーブオイルで柔らかく火入れした仔牛ロースを酸味のあるツナのソースと合わせました。上にちらしたヘーゼルナッツは食感のアクセントに。

5.トリュフとポテトのドフィノワーズ キッシュ仕立て


代表的なフランス料理のドフィノワーズにトリュフを加えキッシュ仕立てにアレンジしました。

6.国産牛と赤ピーマンのブロシェット


柔らかな国産牛を赤ピーマンともに1口サイズのピンチョスにしました。

7.フォアグラとグリオットチェリーのオモニエール


薄いクレープ生地に包まれたフォアグラとグリオットゼリーのマリアージュが絶品です。

8.スコッチサーモンのオゼイユ風味


スコッチサーモンにオゼイユ(香草)をクリームで煮込んだソースを添えた一品で、トロワグロが考案した料理をおせちに仕立てました。

9.マカダミアナッツのトリュフ風味 ホワイトチョコレートコーティング


マカダミアナッツを香ばしくキャラメリゼし、ホワイトチョコレートにトリュフソルトを加えコーティングしました。

10.フォンダンショコラ


ビターチョコレートを使った濃厚で奥深い味わいです。

11.ベイクドチーズケーキ カシスソース


メープル風味のサブレに濃厚なチーズで滑らかに焼きあげました。相性の良い酸味の効いたカシスソースを添えました。

12.パート・ド・フリュイ


イチゴ、青りんご、パッションの爽やかでフルーティーな味わいのゼリーです。



【商品説明】
●内容量 : 22品目
●タイプ : 洋
●消費期限 : 2020年1月1日(元日)
●大きさ : 32×24cm
●備考 : 生おせち

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【トロワグロ】

洋風おせち料理 二段重

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【トロワグロセレクション】

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三つ星レストランの味をご家庭で



世界各地を旅し、新しい素材や味覚を探求しているシェフ、ミッシェル・トロワグロ氏。

トロワグロ氏が選んだ品々を「セレクション」としてご紹介いたします。

フランス内外の豊かな自然の恵みをお楽しみください。



【Troigros specialite】


[トロワグロ]ビーフカレー スープ・パスタソース・カレー・調味料


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じっくり煮込んだ牛肉とマッシュルーム、野菜を丁寧に煮た、とろけるカレー。


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【Troigros specialite】


<トロワグロ>牛ホホ肉の赤ワイン煮込み TR-60 ハム・焼豚・精肉・肉加工品


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赤ワインと香味野菜を使用したソースで煮込み、牛肉を柔らかくジューシーに仕上げました。


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【Troigros specialite】


[トロワグロ]ドリップコーヒー ジャングル エステート/ケニア産 コーヒー・紅茶・ハーブティ


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オリーブのあく抜き作業は大変手間がかかる作業です。それゆえ苛性ソーダを使用して短時間 であく抜きされるのが通常ですが、サルヴィア

ーニのオリーブの実は、薬品を使用せず塩水を何度も変えながら時間と手間をかけてあく抜きしています。 オイル漬けなのでより風味が高く、ブラックオリーブの美味しさそのものを味わえます。


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【Troigros specialite】


[トロワグロセレクション]ジャン・ポール・ヴァンセンシニー コルシカ島の生ハム入りテリーヌ 惣菜


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地中海に浮かぶフランス、コルシカ島の豊かな自然の中で育まれたコルシカ豚をベースに、伝 統的な製法で手づくりされたこだわりの生ハム

を合わせました、100%BIOのテリーヌです。濃厚な生ハムの風味が口の中に広がり、コクのあるうまみが赤ワインにもよく合います。


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【Troigros specialite】


[トロワグロ]グリーン・ペッパー・ソーセージ 惣菜


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緑の粒胡椒入りのソーセージ。生でもソテーしてもおいしく召し上がれます。


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【Troigros specialite】


[トロワグロセレクション]ピスタチオとドライトマトの鶏パテ 惣菜


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鶏肉をベースにした、豚肉の旨みとピスタチオとドライトマトの彩りをお楽しみいただけるパテです。白ワインとブランデーでお肉を漬け込み、しっとりと焼き上げました。色合いが良

く、あっさりとした味わいでおもてなしにもぴったりです。そのままカットするだけでも、軽く焼いても美味しく召し上がれます。


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【[トロワグロ]洋風おせち料理 二段重】取り扱いサイト

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小田急オンラインショッピング 小田急オンラインショッピング は、 小田急百貨店直営の、オンラインショップです。常時商品点数は3,000点以上。お中元、お歳暮時期は、5,000点以上の商品を取り揃えております。

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結婚祝いや出産祝い、返礼の内祝いギフトはもちろんのこと、希少価値の高いワインや、ここでしか手に入らない、ミシュランの最高位三ツ星に40年連続して選ばれている「トロワグロ」の商品など、大人気商品も各種取り揃えてございます。

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